Hệ thống bếp công nghiệp là một hệ thống chế biến thức ăn với quy mô lớn. Để phục vụ cho từng mục đích vận hành không giống nhau, nó được phân loại phụ thuộc vào các tiêu chí nhất định.

Bài viết ra dưới đây sẽ giúp quý khách hàng hiểu rõ hơn và đơn giản lựa chọn hệ thống, mô hình bếp công nghiệp phục vụ cho nhu cầu chế biến hiệu quả nhất!

Giới thiệu về hệ thống bếp công nghiệp

Trong thời kỳ công nghiệp hóa ngày nay, ngành nhà sản xuất đang phát triển mạnh mẽ, đặc biệt là ngành nhà sản xuất ăn uống. Các nhà hàng, quán ăn nhỏ mọc lên như nấm, thậm chí ngay cả trong trường học, khu tập thể, khu công nghiệp …

Ở những nơi này, bếp công nghiệp phải cung ứng suất ăn cho hàng trăm người trong thời gian ngắn mỗi ngày, lượng thức ăn lớn đòi hỏi thiết bị nấu nướng lớn, công suất lớn mới đang hoạt động được.

Ở những nơi có nền kinh tế phát triển sớm hơn như: Hoa Kỳ, Đức, Anh, Nhật… Bếp ăn công nghiệp đã và có thể tìm thấy. Những bếp công nghiệp ra đời sớm nhất sẵn sàng để nói là những bếp nấu ăn của triều đình.

Nó thường được vận hành trong bếp nhà hàng, khách sạn, căng tin, công ty, bệnh viện, bếp ăn trường học và những nơi khác.

Quy trình thiết kế thi công hệ thống bếp công nghiệp

Nguyên tắc thiết kế bếp công nghiệp quan trọng nhất là thiết kế theo quy trình bếp một chiều để đảm bảo thức ăn lưu thông một chiều, tránh chồng chéo các quá trình nấu nướng, thời gian được tiết kiệm một cách tối đa. Đồng thời, tránh va chạm giữa các lần nấu nướng, cũng như để đảm bảo atvstp.

  • Các nguyên như thể sẽ được phân loại, sơ chế lúc đầu và bảo quản trong kho lạnh hoặc kho nguyên như thể khô.
  • Trước khi nấu, thực phẩm được đưa ra ngoài và chế biến trong khu tiền xử lý.
  • Sau quá trình sơ chế lúc đầu, thức ăn chưa nấu chín sẽ được cất vào kho, thức ăn chín sẽ được chế biến hoặc bảo quản trên bàn lạnh trong khu nấu để chuẩn bị nấu.
  • Chuẩn bị các món ăn nguội như rau và salad trong bếp lạnh.
  • Các món ăn nóng sẽ được chế biến tại khu vực nấu nướng, và các thiết bị bếp nhà hàng thích hợp sẽ được sắp đặt tại khu vực này như bếp u, bếp Á, bếp chiên, bếp nướng, lò nướng…
  • Thực phẩm đã nấu chín sẽ được bày trong khu vực lấy đồ và sẵn sàng cung ứng cho khách.
  • Sau khi phục vụ khách xong, bát đĩa đã sử dụng sẽ được đưa đến khu vực rửa.

Các thiết bị cơ bản trong hệ thống bếp công nghiệp

Kho lưu trữ

Đây là một nơi bảo quản thực phẩm. Theo loại thực phẩm, người ta chia thành kho khô hoặc kho lạnh.

  • Kho lạnh: Là nơi bảo quản những loại thực phẩm tươi sống như thịt, cá, sữa, rau xanh…
    Đối với các dự án lớn như bếp ăn công nghiệp, nhà hàng lớn sẽ triển khai hệ thống kho lạnh công suất lớn. Đối với các dự án nhà hàng nhỏ hơn sẽ làm các thiết bị bảo quản công nghiệp như tủ đông công nghiệp, tủ mát công nghiệp, tủ mát bán công nghiệp, tủ đông công nghiệp.
  • Kho đồ khô: Đây là một nơi chứa thực phẩm khô, gia vị,…Nơi đây có những loại giá, bàn, kệ inox chất lượng đảm bảo.

Khu sơ chế

Đây là một khu vực sơ chế các nguyên như thể trước khi nấu. Một số thiết bị sẽ được sắp đặt trong khu vực này, chẳng hạn như:

  • Thớt thái inox thịt, cá, rau củ…Nó được vận hành để chế biến thực phẩm như cắt rau củ, thái thịt, thái cá, thái rau củ.
  • Thiết bị chứa rác di động được đặt dưới gầm bàn, kệ tủ đảm bảo sạch sẽ, vệ sinh.
  • Kệ inox, sử dụng để đựng dao, rổ, khay và các dụng cụ nhà bếp khác…
  • Thiết bị chế biến thực phẩm công nghiệp như máy cắt thịt và máy xay thịt, máy cắt rau củ…

Khu nấu


Đây là một nơi thực hiện nấu nướng chính của bếp, tùy vào mô hình nhà hàng mà khu nấu được trang bị các thiết bị không giống nhau. Nhưng đối cơ bản sẽ có một số thiết bị sau:

  • Thiết bị bếp: Những loại bếp Âu như: Bếp Âu 6 họng, bếp Âu 4 họng, bếp chiên, bếp nướng công nghiệp
  • Thiết bị Bếp Á như: Bếp Á đôi, bếp Á đôi, bếp hầm…
  • Những loại lò nướng như: Lò nướng đối lưu, lò nướng bánh, lò nướng than nhân tạo…
  • Bàn lạnh: Đây thuộc dòng thiết bị sẵn sàng để chứa các nguyên như thể đã sơ chế và vận hành mặt phẳng làm mặt bàn để chế biến món ăn tại chỗ.

 

  • Tủ, kệ inox: Sử dụng để sơ chế thức ăn, hoặc để úp chảo thức ăn trong quá trình nấu nướng.
  • Thiết bị hâm nóng thức ăn: Nước sốt của món chính được hâm nóng, sẵn sàng để vận hành đèn hồng ngoại để hâm nóng thức ăn đảm bảo thức ăn luôn nóng hổi và sẵn sàng phục vụ thực khách.
  • Bàn inox giữa: Đặt khay gia vị dầu ăn, đặt những loại đồ sử dụng, bếp, nồi, khay trong bếp…
  • Bếp chiên đơn và chiên đôi xử lý các món chiên vàng, giòn như cánh gà, khoai tây chiên, cá chiên… Nhiệt độ dầu duy trì ở mức 19,5 độ C đến 21 độ C đảm bảo nấu nhanh và vàng giòn không bị cháy.
  • Thiết bị chiên không dầu: Chế biến thực phẩm chiên cần ít dầu mỡ, mặt chiên tạo màu cho thực phẩm.
  • Bếp lạnh: Làm salad và hoa quả.
  • Bàn: Sử dụng để rau và nước sốt, khi cần sẵn sàng để lấy ra sử dụng ngay.

Khu rửa

Đây là một khu vực được trang bị hệ thống rửa tự động hóa hoàn toàn để rửa bát, đĩa, dụng cụ nhà bếp… Tại khu vực này sẽ lắp đặt và thi công một số hạng mục như:

  • Máy rửa chén công nghiệp: Loại máy này chuyên sử dụng để rửa bộ đồ ăn tổng hợp, thời gian rửa mỗi lần dưới 1 phút.
  • Ngoài ra, một số nhà hàng lớn sẽ trang bị nhiều máy rửa bát, máy rửa kính, thiết bị bếp độc lập để tăng hiệu quả.
  • Dụng cụ đựng thức ăn sau khi phục vụ khách được dọn riêng để đảm bảo vệ sinh, không để lẫn thức ăn chín và đồ còn sống.
  • Trên bàn có lỗ đựng rác, vòi phun. Vòi phun để phun thức ăn thừa trên đĩa trước khi đưa đĩa vào máy.
  • Bàn và kệ bằng thép không gỉ sẵn sàng để được đặt bát đĩa lên sau khi rửa.
  • Xe đẩy 3 tầng sử dụng để vận chuyển dao kéo…

Ra chọn đơn vị tư vấn thiết kế lắp đặt bếp công nghiệp nào?

Mạnh Hưng tự tin cam kết mang đến cho quý khách hàng những trải nghiệm một trong những thứ tốt nhất khi vận hành nhà sản xuất thi công bếp công nghiệp.

Là công ty Việt Nam có nhiều năm kinh nghiệm trong lĩnh vực cung ứng thiết bị và thi công bếp nhà hàng. Họ sẵn sàng để xây dựng và cung ứng toàn bộ các thiết bị chất lượng đảm bảo cần thiết để đáp ứng các yêu cầu khắt khe về bếp ăn công nghiệp cho dự án của quý khách hàng. Việc xây dựng, sản xuất và lắp đặt thiết bị được thực hiện bởi đội ngũ kỹ thuật viên giàu kinh nghiệm, đảm bảo tính đồng bộ của hệ thống.

Trước khi thi công, đội ngũ thiết kế của Mạnh Hưng sẽ khảo sát mặt bằng và hoàn thiện thiết kế bếp nhà hàng theo đúng nguyện vọng của chủ đầu tư. Sau khi thiết bị được lắp đặt và thi công xong, sẽ tiến hành các bước nghiệm thu và bàn giao kỹ thuật cho nhân viên nhà hàng.

Không chỉ vậy, Mạnh Hưng còn đồng hành cùng quý khách hàng trong quá trình khởi động, bảo trì, bảo hành thiết bị kỹ lưỡng, kiểm tra, sửa chữa định kỳ, thay thế linh kiện chính hãng hệ thống bếp công nghiệp khi cần thiết, đảm bảo bếp nhà hàng đang hoạt động an toàn, hiệu quả. Mạnh Hưng tự tin cam kết mang đến cho quý khách hàng những trải nghiệm một trong những thứ tốt nhất khi vận hành nhà sản xuất hệ thống bếp công nghiệp.

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *